Afinal soja é bom? Intolerantes à lactose CUIDADO!!!

            Olá pessoal, hoje o post é direcionado para os intolerantes à lactose que, muitas vezes, por desconhecimento, acabam consumindo muita soja.

         É muito comum vermos em consultório, pacientes perdidos em relação à alimentação quando descobrem ser intolerantes à lactose. Isso por que acabam não sabendo o que podem comer, e/ou como substituir o leite (e seus derivados) por outros alimentos que tenham propriedades semelhantes.

           Como alternativa, quase única, os mercados disponibilizam leites, iogurtes, creme de leite, chocolate, sucos, leite condensado, “queijos”,...tudo de soja!!

         A soja entrou no mercado, nos últimos anos, associando-se a alimentos saudáveis. Assim, acreditamos que soja PODE!!!

 E daí, o consumo acaba sendo excessivo e a alimentação monótona.

       Esse alimento oferece qualidades nutricionais indiscutíveis, como proteína de boa qualidade , gorduras “ boas”, vitaminas e minerais. Mas deve-se prestar atenção, primeiramente, em como consumi-las, pois ela crua apresenta fatores antinutricionais (conhecidos como fitatos), que impede o aproveitamento dos nutrientes de uma forma geral, mas que com o cozimento desativa a maior parte desses fatores pelo aquecimento.

      Outro fator importante é a qualidade da soja consumida: O famoso PTS (proteína texturizada), por exemplo, nada mais é do que proteína isolada de soja que foi compactada através de um processo industrial, sendo um resíduo químico da produção de óleo, e muitas vezes, adicionado de corante caramelo para ficar com aspecto de “corado”.

         A melhor maneira de consumi-la é coagulada (tofú) ou fermentada (tempeh, ou missô), pois são melhor digeríveis e processadas pelo nosso organismo.

         A onda da soja também chegou a crianças e bebês. Por considerar o grão um alimento saudável, muitas mães acabam oferecendo-o aos filhos indiscriminadamente. Os famosos suquinhos de soja têm sido lanche da maioria das crianças. O que assusta  é que por serem ricos em fitoestrógenos (hormônios vegetais), o seu consumo excessivo pode ocasionar alterações hormonais como aparecimento de mamas (telarca) precoce e menstruação (menarca) precoce.

Além disso, vemos também um maior número de pessoas com hipersensibilidade à soja, provavelmente devido ao consumo excessivo e a hábitos e comportamentos alimentares errados instalados desde a infância.

         Dessa forma, espero que essas breves informações os estimulem a criar um pensamento crítico em relação à soja e ao modo de consumo de alimentos considerados popularmente saudáveis. Enfim, busquem sempre uma alimentação variada e de qualidade, com certeza sua saúde irá agradecer!!

Ano novo Alimentação nova =)

        Mais um ano se inicia  (só depois do carnaval né?), e novas promessas são feitas para tornar-mos melhores nesse novo tempo! Dentre elas, algumas são: ficar mais saudável, melhorar a forma física ou mesmo melhorar a alimentação que está toda bagunçada?? Aposto que a maioria das pessoas que estiverem lendo esse post responderá sim pra pelo menos para um desses itens!! E a alimentação mesmo aparecendo apenas uma vez, também é fundamental para se ter mais saúde e beleza.

         Mas uma dúvida recorrente é por onde começar as mudanças que julgamos necessárias em nossa alimentação!? E é por isso que escrevo hoje! Como a alimentação tem a ver com comer, claro que a resposta mais óbvia seria que devemos começar pela boca, mas digo que antes de mudanças radicais em sua alimentação aconselho primeiro começar a usar a “cabeça” e pensar nos aspectos que envolvem sua alimentação.

        Primeiro é preciso entender em que exatamente é necessário mudar e tomar consciência de como será essa mudança, sem que após uma semana seja impossível cumprir todas as metas estabelecidas no dia 1º de janeiro.  A alimentação saudável não é sofrida e cheia de restrições, aliás uma boa alimentação deve ser bem variada e para isso a palavra a ser usada não é exatamente restrição, mas sim adição (não em quantidade e sim em qualidade) de novos alimentos e sabores diferentes daqueles que geralmente se está acostumado.

OBS: Nenhum alimento, por mais fantátisco que seja, irá fazer emagrecer individualmente.

         Outro detalhe que também devemos colocar na cabeça é que a mudança pode ser sim gradativa, mas é fundamental disciplina e determinação!! Mudar radicalmente por 5 dias da semana e esquecer o que é uma alimentação saudável durante o final de semana não ajuda!! Aliás, todo nosso esforço vai literalmente pelo ralo, pois nosso corpo não tem 2 compartimentos (um para o fds e outro para o dia de semana), e apesar de todo benefício obtido durante a semana, quando se ingere alimentos ricos em açúcar, sal e gorduras ruins, bebida alcoólica, nem que seja só no final de semana, em excesso, o corpo não dá conta!! Não é para ser rígido no final de semana com a alimentação, mas a dica é não “chutar o balde”!!

          Mais uma forma de mudar os hábitos alimentares com prazer é também estimular essas mudanças em seus amigos e familiares, já que não é mesmo muito legal comer sozinho e diferente dos demais! Assim, além de bem pra você, também quem você quer bem vai ter uma melhor qualidade de vida com uma alimentação mais balanceada.

Lembre se: Nós somos exemplos. A partir do momento que temos um comportamento alimentar saudável e começamos a notar mudanças em nosso corpo, as pessoas ao redor começam a se “ contaminar” e querer também mudar. Isso acontece lentamente, mas acontece.

               

        Por fim, a dica mais preciosa pra toda essa transformação é mudar o pensamento e começar a construir também ideias mais saudáveis!! Pensar que comemorações não precisam ser com comilanças, que conhecer novos sabores pode ser prazeroso e deixar que preparações com alimentos saudáveis possam surpreender seu paladar!

         E se ficar difícil pensar em tudo isso sozinho, um nutricionista sempre pode te ajudar com dicas ótimas para facilitar e tornar essa mudanças ainda mais gostosas e saudáveis!!

“ Mude, mas mude devagar, pois a direção é muito mais imporante que a velocidade”

                                                                                                                            Clarice Linspector

Um beijo a todos e até a próxima J

Daniela Rocha - Estagiária UFPR
Juliana Trevilini

(www.julianatrevilini.com.br)

O B E S I D A D E ?!?!? O GRANDE VILÃO!!!

Olá a todos!!!

Hoje vamo falar um pouco mais sobre O B E S I D A DE!!

Assunto interessante não?

Por definição, obesidade é o acúmulo anormal ou excessivo  de gordura corporal que pode prejudicar a saúde.

Assim, acho que todos já ouviram falar de pelo menos um desses problemas causados pela obesidade, como o aumento do risco de pressão alta, do diabetes, do acúmulo de gordura na região abdominal (pode ocasionar futuros problemas cardíacos e no fígado), além de dificuldades respiratórias, problemas para  locomoção e até mesmo a predisposição a alguns tipos de câncer.

Só isso....

Então, para não se correr o risco de ficar obeso vamos entender melhor como é que se pode ganhar tanto peso!

A obesidade pode ter várias causas associadas, geralmente há uma predisposição genética que em conjunto com fatores culturais e ambientais levam a um ganho de peso exagerado. Ressaltando que, a predisposição genética é sim um fato, mas contribui apenas com 25% para o desenvolvimento da obesidade, sendo assim ela precisa de mais do que isso para acontecer!!

Enfim, na verdade o princípio da obesidade nada mais é do que o desequilíbrio energético! Então, vamos entender como é que isso funciona.

Cada um gasta energia em intensidades diferentes e isso depende de muitos fatores!!! Muito mais do que o simples fato de se fazer ou não exercício físico, esse gasto energético depende de:

·         Peso;

·         Altura;

·         Idade;

·         Sexo;

·         Tipo de metabolismo;

·         Estresse;

·         Alterações no sistema imunológico (células de defesa) e inflamatórias;

·         Alterações hormonais (ex: tireóide, pâncreas - diabetes); 

·         Alterações gastrointestinais (Ex: Digestão ruim, intestino ruim);

e como não poderia faltar, também a...

·         Atividade física;

entre outras características individuais.

Para repor essa energia gasta é que comemos e aproveitamos as calorias dos alimentos, assim o desequilíbrio energético que causa a obesidade é justamente consumir mais calorias, que nada mais é do que energia, em maior quantidade do que se gasta, e já que não se gasta...ACUMULA-SE!

Hoje, consideramos a obesidade uma DOENÇA INFLAMATÓRIA!! Isso acontece por que nao consumimos alimentos fontes de NUTRIENTES, e sim fontes de CALORIAS VAZIAS (açúcares, gorduras saturadas, produtos industrializados), aliada a outros fatores gera uma descompensação (ou seja: grande bagunça) no organismo, podendo desencadear  várias complicações.

 

Mas como chegamos a esse ponto?

Já viram esse quadro abaixo? Isso chama-se  TRANSIÇÃO NUTRICIONAL.

                                  

Transição nutricional são as mudanças que acontecem ao longo do tempo como: as mudanças dos hábitos alimentares, sociais, econômicas, regionais (entre outros aspectos).  O grande problema é que com essas mudanças, as pessoas tornaram-se mais estressadas (trabalhando muito), mais sedentárias (sem tempo para nada) e as dietas se tornaram mais ricas em gorduras ruins, açúcares, alimentos refinados (mais práticas - tudo que tem na prateleira).

Ou seja:

Salgadinho + fast-food + biscoito + refrigerante + stress + comer rápido + sedentarismo: OBESIDADE!

 

                                    

 

Estamos imersos em uma  MONOTONIA ALIMENTAR. 

 

Comemos sempre as mesmas coisas, todos os dias.

 

Voces já perceberam isso?

 

E além disso, os alimentos ingeridos são SEMPRE aqueles mais fáceis e práticos de serem consumidos.

 

Mas por que não mudar?

 

Pelo simples fatos de estarmos sempre condicionados a fazer a mesma coisa.

 

A reeducação alimentar nada mais é que uma REPROGRAMAÇÃO do seu cerébro, ou seja dos seus hábitos. E por isso é tão difícil mudar!! E por isso que é tão importante manter-se no FOCO até que os hábitos sejam incorporados.

 

Dessa forma, que tal pensarmos que todas essas armadilhas para o  ganho exagerado de peso podem ser desarmadas por nós mesmos se mudarmos alguns pequenos hábitos ruins. A alimentação de cada geração é influenciada pela anterior, e esses maus hábitos acabam se tornando um ciclo que não tem fim se ninguém for capaz de criar um novo com bons hábitos. 

Então, que tal começar a pensar como vai a sua alimentação ?

 

Durante a semana observe 3 coisas em sua alimentação:

- QUALIDADE

 

           - QUANTIDADE

 

           - REGULARIDADE

 

Ainda deixo uma sugestão: Após toda essa reflexão sobre a importancia de tornar sua alimentação mais variada e saudável, que tal voce começar a por em prática e a cada semana experimentar um alimento novo?

 

Pode ser uma fruta, oleaginosa (castanhas), um peixe, vegetais folhosos ou legumes: Enfim, as opções são inúmeras!! E se ficar na dúvida, não deixe de procurar uma Nutricionista capacitada, pois com certeza ela te ajudará =)

     Abraços a todos

Att

Juliana Trevilini ( Nutricionista Funcional)

e  Daniela Rocha ( Estagiária em Nutrição - UFPR)

 

INTOLERÂNCIA À LACTOSE!! VOCE TEM???

Ei, você aí!

Você é daqueles que ama que não vive sem seu leitinho? Que é amante de queijos? Mas está percebendo algo errado .....

Dores fortes na barriga? Sensação de inchaço? Desconforto ? problemas intestinais?

Você já observou com que freqüência isso acontece? Ou melhor, quando isso acontece? 

Se estes sintomas acontecerem logo após ingestão de leite e seus derivados, você pode pertencer ao grupo de intolerantes a lactose.

Este distúrbio acontece em mais de 50% da população brasileira.Para ficar mais claro, a lactose é o açúcar presente no leite. Existem algumas pessoas que não apresentam a enzima responsável por “quebrar” este açúcar e estas pessoas são conhecidas como os intolerantes a lactose.

A intolerância a lactose não possui cura, mas sim  um tratamento muito eficaz. A simples retirada de produtos lácteos da dieta melhora os sintomas deste distúrbio.

Dentre os demais cuidados , um intolerante a lactose deve ficar atento aos rótulos dos alimentos, porque muitos alimentos que nós nem imaginamos podem conter lactose.  

                                                          

Outro cuidado é a preocupação com o cálcio. O leite e seus derivados são conhecidos como grandes fontes de cálcio. Muitos ficam intrigados e preocupados com a retirada destes alimentos da dieta. Porém não sabem que existem outras fontes de cálcio que podem ser até mesmo melhores absorvidas pelo organismo do que o próprio cálcio do leite.

SIM, é possível ter uma vida “normal” e saudável sendo um intolerante a lactose.

Muita novidade, não é? Venha saber um pouco mais sobre a intolerância a lactose e aprender deliciosos pratos no curso SEM LACTOSE, COM SABOR.

       

Com: Juliana Juliana Trevilini ( Nutricionista Funcional) e Chefs de cuisine Bárbara Lacerda e Iracema Bertoco

Inscreva-se em: www.agrandeescola.de/cursos

SAL????? É coisa do passado....

 Olá, hoje vamos falar um pouco mais sobre ervas e temperos.

 Espero que gostem =)

Todo mundo sabe que o sal é um dos principais vilões da nossa alimentação. De acordo com pesquisas, o Brasil é um dos países que mais consomem sal no mundo. E este famoso tempero pode causar inúmeros problemas a nossa saúde, como hipertensão, doenças cardiovasculares, problemas renais, entre outros.

Muitos acreditam que as preparações ficam sem sabor e ficam perdidos quando falta este “pózinho mágico” nos alimentos. Concordamos sim que o sal realça o sabor dos alimentos. Mas não concordamos que esta seja a ÚNICA forma de realçar o sabor.

Vocês conhecem temperos como: salsinha, cebolinha, manjericão, manjerona, alecrim, tomilho, hortelã, coentro, louro, sálvia???

Eles também são responsáveis por realçar o sabor dos alimentos, acentuar o aroma, além de possuir propriedades nutricionais importantes.

ALECRIM:
Uma erva extremamente aromática.  Por conta de seu sabor acentuado, penetra bem em todos os tipos de carnes - brancas ou vermelhas. Batatas e massas, como pães, combinam bem com a erva. Tanto o ramo quanto suas folhas longas podem ser adicionadas às comidas

Além de dar sabor, possui propriedades funcionais como antioxidante, aumentar energia e vitalidade e estimulante digestivo.

  MANJERICÃO: 

 É a combinação perfeita com preparações com tomates, berinjela, carnes, aves, peixes e legumes. Ótimo para pizzas, massas e saladas.
Nutricionalmente tem ação benéfica na melhora da digestão, na diminuição dos gases estomacais e intestinais. Apresenta alto teor de cobre, vitamina C e tem ação antioxidante.

TOMILHO:
É uma erva pouco conhecida, tem um sabor delicadamente picante e amargo. Ele é o ingrediente principal do bouquet garni, um amarrado de ervas usado para perfumar cozidos, sopas e molhos. Mas também combina muito bem com carnes vermelhas. 
Como a maioria das ervas culinárias, o tomilho é digestivo. Contém substâncias (óleos voláteis), que auxiliam a fortalecer o sistema imune e tem ação bactericida, fungicida e antiviral. É antiinflamatório, diminui fermentação intestinal (formação de flatos).

 LOURO:
As famosas folhinhas de louro são muito utilizadas no feijão, e para perfumar molho vermelho para massas.Mas também podem aromatizar sopas, marinados, peixes.

O Louro também auxilia na digestão e possui atividade antiinflamatória. 

Enfim, existem inúmeros temperos para testarmos nas nossas preparações no dia-a-dia.

Aqui vão algumas dicas importantes: 

1) Diferença entre erva fresca x seca:

 Muitas ervas têm sabor totalmente diferente nas versões seca ou fresca. Por isso, é preciso ficar de olho na hora de escolher e dosá-las: as desidratadas têm um aroma mais pungente. Quando usá-las, coloque um quarto do que colocaria se a erva estivesse in natura. 

2) Quantidade:

Quando for comprar as ervas frescas, o melhor é levar a granel, pois compra a quantidade desejada. É difícil usar um maço inteiro de louro, por exemplo, em um curto período de tempo. E as ervas in natura costumam estragar ou perder as propriedades muito rápido. 

3) Armazenamento: 

A melhor forma de armazenar as ervas desidratadas é em ambientes secos, longe do sol. Já as ervas frescas são mais bem conservadas sob refrigeração: coloque-as em recipientes plásticos forrados com papel-toalha e ponha na geladeira. 

Como utilizar esses temperos?

Ao preparar o feijão, coloque o louros, o cravo enfincado em meia cebola. O sabor e aroma da preparação ficam ótimos, além de que o louro juntamente com a cebola e o cravo ajuda a reduzir os compostos formadores de gases presentes no feijão;
(ps: lembrando que é importante deixar o feijão de molho por 12 -24hrs)

 Para aromatizar algumas preparações, sem usar tanto sal como: feijões, caldos e sopas, carnes ao molho; utilize o bouquet garni. O bouquet garni nada mais é que um conjunto de ervas amarrados com linhas ou elástico. As ervas ao entrarem em contato com o alimento, dão mais sabor e aroma a preparação. Dentre as principais ervas utilizadas estão: Alho poró, tomilho, louro, alecrim, salsa,..

                                          

  

Gostaram das dicas?!

Agora vamos brincar com as ervas nos nossos temperos e nos deliciar com os diferentes sabores e aromas. E além de tudo, melhorar nossos hábitos e trazer benefícios a nossa saúde.
Grande abraço
Att
Juliana Trevilini Garcia - Nutricionista Funcional (www.julianatrevilini.com.br)
Thais Bisconcini - Estagiária UFPR

AZEITES: Você sabe escolher o melhor?

Olá pessoal, tudo bem com voces?

Hoje iremos falar um pouquinho sobre azeites. A matéria ficou muito legal, espero que gostem.

Todo mundo sabe que o azeite traz benefícios para a nossa saúde, não é?


O azeite de oliva vem das azeitonas, de um processo parecido com o de pasteurização, onde ocorre lavagem, moagem, prensa fria e centrifugação.


Ele é composto de gordura monoinsaturada, conhecidas como gordura boas. Com a ajuda da gordura monoinsaturada, nosso organismo consegue absorver vitaminas que são solúveis em gorduras, como a vitamina A e E; previne problemas cardiovasculares; melhora os níveis de gordura do sangue (aumenta a gordura boa e reduz a gordura ruim), atuam como antioxidantes e anti-inflamatórios, a gordura boa impede que ocorra muitos processos inflamatórios no nosso corpo, processos estes que podem levar a alguns tipos de câncer; ajuda no crescimento e fortalecimento dos ossos 


Mas e agora? Depois de todos estes benefícios, como escolher o azeite de oliva na prateleira do mercado? Existem tantas opções que ficamos perdidos no meio delas.


Então aqui vão algumas dicas e características que devemos observar ao escolher o nosso azeite:

    - Embalagem: é responsável pela preservação das qualidades e características do azeite. Com o passar do tempo, a luz, temperatura, oxigênio e umidade alteram as características do azeite. Desta forma, a melhor embalagem é a que confere melhor proteção para o produto, sendo ela a garrafa de vidro escuro;

  

    


               - Validade: diferentes dos vinhos, o azeite de oliva tem suas características perdidas ao longo do tempo. Logo o melhor azeite é aquele comprado e consumido perto da sua data de fabricação;

    - Tipo de envasamento: aqueles produtos envasados pelo próprio produtor geralmente apresenta melhores características comparados com aqueles envasados pelos comerciantes. Esta informação esta presente nos rótulos, basta observar;

                - Acidez: até 0,8% é um indicativo que as etapas de processamento do azeite foram realizadas de forma adequada. Assim, é natural que os bons azeites tenham baixa acidez.

              * Os azeites com até 0,8% de acidez e nenhum defeito sensorial são classificados como “azeite extra virgem”. Quando o azeite apresenta maior acidez (até 2%) e algum defeito sensorial, eles são classificados como “azeite virgem” ou “azeite virgem fino”.

          * Azeites com acidez maior que 2% são submetidos a um processo químico para torná-lo adequado para o consumo. Neste processo, são perdidos antioxidantes naturais, pigmentos de cor e vitaminas do produto. Este produto é encontrado no mercado com o nome de: “Azeite de Oliva”, “Azeite tradicional” ou “Azeite Refinado”. CUIDADO!

         -   País de origem: existem países que são consagrados pela produção de alta qualidade, dentre eles estão Espanha, Itália e Grécia. Atenção com aquelas marcas que importam azeite de outros paíse, isto pode também ser observado no rótulo. Termos como “Este produto cumpre as especificações do país de origem” ou “Embalado na origem” ou “Denominação de origem protegida” garantem que seu produto é de origem conhecida.

Depois destas dicas sobre como escolher o seu azeite, vamos ficar mais atentos nos rótulos destes produtos ao comprá-los.

E qualquer dúvida, vale a pena procurar um profissional da área;

Até a próxima,

Juliana Trevilini - Nutricionista Funcional  (www.julianatrevilini.com.br)

Thais Bisconcini - Estagiária - UFPR

GORDURAS BOAS?!?!?! YES, WE CAN!!!!!

Olá pessoal, enfim segue mais um post, agora vamos falar um pouco sobre OMEGA 3.

Cuidados com a nossa alimentação fazem parte do dia-dia. E quando pensamos em gordura, logo nos assustamos, pois gordura remete a QUILOS a mais na balança certo??

                                                   Errado!!

Existem gorduras que são essenciais ao organismo e são extremamente benéfica.

Já ouviram falar do Omega 3?

O ômega 3 é uma gordura ( ácido graxo poliinsaturado) essencial para o nosso organismo, ou seja, precisamos consumi-lo porque o nosso corpo não o produz.  Os principais representantes do grupo ômega3 são o ácido a-linolênico (ALA), ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). 

As principais fontes de ômega3 são as plantas e animais marinhos, as algas e os óleos de peixes. Os peixes de águas frias e profundas como: salmão, sardinha, truta são ricos em ômegas 3, além dos óleos de linhaça, de chia, e em menor quantidade no óleo de canola.]]

O interesse pelos ácidos graxos poliinsaturados (gorduras BOAS), teve início na década de 60, após ser investigada a correlação entre o consumo de ácido graxo saturado (gorduras RUINS) e a ocorrência de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

As funções mais importantes sobre o ômega 3 são:

ü Deixar o sangue mais fluído, ou seja,” mais fino”. Dessa forma a pressão sobre os vasos diminui, portanto tem efeito benéfico na pressão arterial;

ü Diminui a rigidez da parede dos vasos sanguíneos, deixando-os mais maleáveis: Dessa forma, previne a aterosclerose e alterações cardiovasculares;

ü Ajuda na diminuição da formação de coágulos nas artérias, ou seja, tem ação antiagregante plaquetária;

ü Auxilia na melhora do desenvolvimento cognitivo, ou seja, melhora da percepção, memória;

ü Na gestação, o omega 3 é fundamental para o desenvolvimento neuronal e da retina – acuidade visual.

ü Tem grande potencial de atingir a função da maioria das células imunes. E estas estão envolvidas com o processo inflamatório.

Bom, com todas essas funções, parece que o omega 3 realmente é importante para o equilíbrio do nosso organismo não é?

Então, é só começar a introduzir aos poucos, no dia-dia, fontes de omega 3.

Para quem não gosta de nenhuma dessas opções, o omega 3 pode ser encontrado em cápsulas.

Mas é muito importante que seja orientado por um profissional capacitado.

Grande abraço

Att

Juliana Trevilini Garcia

Nutricionista Funcional – www.julianatrevilini.com.br

e

Thaís Bisconcini – Estagiária de Nutrição UFPR